Räucheraal

Traditionelle Rezeptur mit echtem Buchenholz und frischer salziger Meeresluft
In unserer Hafenräucherei werden die Aale bei uns nach traditioneller Rezeptur mit echtem Buchenholz und frischer salziger Meeresluft täglich frisch nach Bedarf und Anfrage geräuchert. Die aus nachhaltiger Binnenfischerei in Irland stammenden Aale werden sofort nach ihrer Ankunft in einer Salzlake eingelegt und nach althergebrachter Weise weiterverarbeitet. Durch unser traditionelles Räucherverfahren erzielen wir den typisch nordischen, angenehm würzigen und aromatischen Geschmack.
Den Hintergrund, warum wir unsere Aale derzeit aus Irland beziehen müssen, lesen sie etwas weiter unten...

Aal ist ein Süßwasser Raubfisch, der zum Laichen über mehrere tausend Kilometer ins Meer wandert. Er ernährt sich von im Wasser lebenden Kleintieren. Mit seinem recht hohen Fettgehalt – in etwa 25 Prozent – eignet  er sich hervorragend zum Räuchern. In seiner geräucherten Variante hat er in Norddeutschland und Skandinavien eine langjährige Tradition. Sein Fleisch ist weiß und saftig, was ihn zu einem beliebten Speisefisch macht.
Seitdem der Aal an unseren Küsten stark rückläufig ist und wir auf einen nachhaltigen und ökologischen Fischfang setzen, beziehen wir unsere Aale aus Wildfangverfahren, per Haken und Reuse, aus Nordirland. Aus Respekt an unser einzigartiges heimisches Ökosystem, der Mecklenburger-Vorpommerschen Boddenlandschaft zwischen den Inseln Usedom und Rügen. Im Atlantik sind die Vorkommen noch ausreichend, sodass dort ein nachhaltiger Aalfang möglich ist.
Nur die irländischen Aale kommen dem unvergleichlichen Geschmack der typischen Ostseeaale nahe. Anders als Aale aus Aquakulturen, sind unsere Wildaale aus dem Meer. Unsere Aale sind an der ganzen mecklenburgischen-vorpommerschen Ostseeküste bekannt und heiß begehrt und unser Handwerk hat schon seit jahrhunderten Bestand.

Aale, welche in unserer Region derzeit noch gefangen werden, bedrohen jedoch massiv den Artbestand und erfüllen nicht unser Verständniss für einen nachhaltigen Fischfang.
Wir haben uns, im Sinne der Nachhaltigkeit zu diesem Schritt entschlossen, und bitten um Ihr Verständniss!
Unser Wissen über die traditionelle Aalräucherei und dem jahrhunderte alten Handwerk ist davon allerdings nicht beeinträchtigt... :-)

Zubereitungstipp
Der geräucherte Aal ist ein typisch nordisches Gericht mit langjähriger Tradition. Sie erhalten unsere Aale in einem Stück mit Kopf, Haut und Gräten. Für größtmöglichen Genuss empfehlen wir Ihnen den Räucheraal vor dem Filetieren auf Zimmertemperatur zu erwärmen. Denn so lassen sich die Mittelgräte und die Fischhaut leicht entfernen. Zum Filetieren des Fisches empfehlen wir ein scharfes, dünnes Filetiermesser. Filetieren Sie den Aal vom Kopf bis zum Schwanz hin entlang der Fischgräte und ziehen Sie danach die Haut vorsichtig mit einem Esslöffel ab.
Mit einer saftigen Scheibe Schwarzbrot steht einem kräftigen Rauchaal-Essen nichts mehr im Wege, auch mit einem leckerem Sommersalat schmeckt unser Aal vorzüglich.

Absolute Frische und eine hohe Qualität zeichnet unser Angebot aus
Unsere Aale werden täglich frisch geräuchert und im Anschluss direkt weiterverarbeitet und verpackt. Das Stückgewicht unserer geräucherten Aale liegt bei ca. 300 g. Wilder Aal ist ein Naturprodukt. Deshalb unterscheiden sich die Aale in ihrem Gewicht und der Größe. So kann die Grammanzahl bei Ihrer Räucheraal-Bestellung etwas variieren. Verpackt und versandt wird bei uns aber immer mindestens die bestellte Menge. Sollte die von Ihnen ausgewählte Aalgröße im Moment nicht verfügbar sein, informieren wir Sie umgehend.